Der Name nduja leitet sich vom französischen andouille ab, was Wurst
bedeutet, aber in Wirklichkeit ist diese Wurst aufgrund ihrer Beschaffenheit eher eine Salami. Die Nduja wird nach dem traditionellen Rezept von Spilinga aus sehr fettem Schweinefleisch hergestellt, im Verhältnis zu Schmalz, Backe und Speck.
In Kalabrien isst man die ‚Nduja roh oder mit Ricotta vermischt auf Brot gestrichen.
